Con la llegada del otoño, el Pirineo cambia de colores, de ritmo y también de sabores. Las temperaturas bajan y los productos de temporada vuelven a ganar protagonismo en las cocinas de la región. Es tiempo de setas, castañas, quesos de montaña y recetas tradicionales que invitan a disfrutar de la gastronomía sin prisas.
1. Setas: las grandes protagonistas del otoño
El otoño es una de las épocas más esperadas por los aficionados a las setas, con variedades como los rovellons (níscalos), ceps (boletus), camagrocs (trompetas amarillas) y trompetas de la muerte, muy apreciadas en la cocina catalana.
Cada una tiene sus particularidades: los rovellons son ideales a la brasa, los ceps aportan sabor a arroces y cremas, y las trompetas de la muerte combinan muy bien con carnes y guisos.
Nuestra recomendación de temporada: un arroz con verduras y setas, como esta receta de Karlos Arguiñano con trompetas de la muerte.
2. Castañas: mucho más que asadas
El olor a castañas asadas es uno de los grandes clásicos del otoño, pero este ingrediente tiene muchas más posibilidades en la cocina. Su textura y su sabor ligeramente dulce funcionan muy bien en cremas, purés, rellenos y guarniciones para carnes, además de aportar un toque diferente a guisos y platos de temporada.
En la cocina de montaña, las castañas encuentran su lugar junto a ingredientes de sabores más intensos, creando ese contraste entre dulce y salado tan característico de muchas recetas tradicionales.
3. Quesos, carnes y recetas de montaña
La gastronomía del Pirineo está estrechamente ligada a los productos de proximidad y a las recetas que han pasado de generación en generación.
Uno de sus mejores ejemplos es el trinxat de la Cerdanya, una receta tradicional a base de col, patata y panceta que refleja la esencia de la cocina de montaña.
A su lado encontramos quesos artesanos de vaca, oveja y cabra, embutidos tradicionales, carnes y guisos de cocción lenta, una gastronomía que conserva la identidad de cada valle y su relación con las estaciones.
El otoño transforma el paisaje del Pirineo y también lo que llega a la mesa. Setas, castañas, quesos y recetas de montaña nos recuerdan que cada estación tiene sus propios sabores y su propia manera de disfrutarlos.
En La Santa, el restaurante de Angelats Hotel, la cocina acompaña ese cambio con una propuesta basada en producto de proximidad y de temporada, dejando que cada época del año marque también lo que sucede en el plato.
Porque descubrir el Pirineo también significa conocer sus sabores. Y qué mejor manera de hacerlo que alrededor de una buena mesa.
